Tortas de Navidad

Si, ya sé que estamos casi en Mayo, pero bueno, nunca es tarde si la receta es buena ¿no?

Hoy os traigo una entrada que lleva un tiempo en el ordenador guardada, y por una cosa u otra al final no me ponía a ello y el tiempo pasaba. Esta es una de esas recetas familiares, que mi madre aprendió de su madre (mi abuela) y así ha llegado hasta mi. Yo le he hecho una pequeña variante, ya que en lugar de vino dulce, como vereis más adelante, le añado Pedro Ximenez, y la verdad que se nota en el sabor, aunque claro está, en vosotros está la decisión final.

Todas las navidades, a finales de Noviembre ya está mi esposa diciéndome que tenemos que preparar las tortas. Así que nada, toca comprar ingredientes, amasar, freir y melar. Es una tarde entera de trabajo (más o menos) pero se hace con una ilusión... y deja un olor en la casa...

Así que nada, sin más preámbulos os detallo como hago en mi casa las Tortas de Navidad .

• 1 Kg de Harina de Repostería-
• 1 Vaso de Aceite de Oliva.
• 1 Cucharadita de Matalauva (Anís Estrellado)
• 1 Vaso de Vino (Blanco, Dulce o en mi caso, Pedro Ximénez).
• 1 Vaso de Zumo de Naranja (y un poco de piel).
• 2 Sobres de Levadura.
• 1 Pizca de Sal.
• 1 Bote de Miel.
• Agua.
• Bolitas de decoración.

Galletas de Mantequilla para el Bautizo de Jesús

Bueno, después de un tiempo sin ponerme delante del blog, hoy he decidido ponerme manos a la masa. Esta es una de esas recetas que tenía preparada para redactar, pero no encontraba el momento. no en vano, el bautizo de mi hijo Jesús fue en Mayo de 2011.
Queríamos que los asistentes al bautizo se llevaran un recuerdo original del mismo, y ya que nos encanta la repostería, que mejor que regalarles a todos una galleta de mantequilla con formas de objetos de bebés, tanto para llevárselo como para comérselo. La idea la tomé del Blog La Cocina de Pinky.
Así que vamos a meternos en faena. La receta que os traigo son unas galletas de mantequilla cubiertas con glasa. Podéis utilizar los moldes que queráis, e incluso podéis fabricarlos vosotros mismos (al final os dejo un enlace).

 

Para las Galletas:
- 250g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 250g de azúcar glass.
- 1 huevo grande a temperatura ambiente.
- 650g de harina tamizada
- 1 chorrito de leche para ligar la masa.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
Para la Glasa:
- 2 claras de huevo.
- 400g de azúcar glass tamizada (200g por clara).
- La puntita de una cucharadita de maicena.
- 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla, anís, etc. (al gusto).

Tarta de Cumpleaños de Jesús

El pasado día de San Valentín fue el Primer cumpleaños de mi hijo Jesús. Su Primer añito… pero como era martes pues decidimos celebrarlo en familia en la tarde del domingo.

Al peque le encanta Pocoyó, se queda hipnotizado cuando escucha la música y lo ve, comienza a reírse y se lo pasa bomba viendo a este personaje de color azul y sus amigos. Así que decidí que para celebrar su cumple le iba a preparar una tarta de Pocoyó.

Era mi primera tarta, así que después de hacer días antes una “prueba”, para saber los sabores y la cantidad de cada parte que me salía con las recetas base, por si tenía que hacer alguna corrección.. Ambas salieron bien, y prácticamente no sobró nada. Me salió una hermosa tarta de cumpleños con casi 4 kg. Y además riquísima.

Como dije antes, ha sido mi primera tarta, pero sin duda no será la última.Bueno, os pongo como hacerla. 

Lo mejor es hacer el día antes todos los componentes, y dejar el día del cumpleaños para montarla. De esta forma, el día anterior tenemos que preparar lo siguiente (Si pinchais sobre los ingredienes accedereis a las recetas correspondientes):

- Bizcocho Genovés

- Almíbar

- Swiss Meringue Buttercream Chocolate

- Crema Pastelera Sin Huevo

- Fondant de Nubes

Y vamos a prepararlo.

Crema Pastelera Sin Huevo

Seguimos con los componentes para una tarta. En esta ocasión nos toca uno de los rellenos, una crema pastelera. Aunque en mi familia no hay nadie alérgico al huevo, me pareción interesante esta receta del blog Cocinar con Recetas, porque para una tarta cubierta con fondant es importante que los rellenos e ingredientes aguanten bien sin frío, fuera de la nevera, y ese es el caso de esta crema.

- 500 gr de agua.

- 300 gr de azúcar.

- 100 gr de harina de repostería.

- 10 gotas de colorante alimenticio (en ese caso puse amarillo).

- 1 cucharada y media de vainilla azucarada.

- 1 Cucharada de Anís (opcional).

Swiss Meringue Buttercream Chocolate

Seguimos con los rellenos para nuestra tarta. En este caso es el turno de la Crema de Mantequilla  de Merengue Suizo y en esta ocasión, de Chocolate. Digo en esta ocasión, porque es una crema que s epuede hacer prácticamente con cualquier sabor (mermelada de fresa, café, queso, nocilla, etc.) También se le llama crema 1 2 3, ya que siempre se hace igual a excepción del sabor: 1 parte de claras de huevo, por 2 fr azúcar glass y 3 de mantequilla.

Es una crema muy ligera y suave, y según la cantidad de chocolate que le pongamos tendrá más o menos sabor, aunque os adelanto que el sabor a mantequilla pasa totalmente desapercibido. Vamos a ver como se hace.

- 200gr de claras de huevo (aproximadamente son 6).
- 400gr de azúcar glass industrial.
- 600gr de mantequilla.
- 2 cucharaditas de azucar vainillado molido.
- 200gr de chocolate en polvo.

Fondant de Nubes

El Fondant es una masa utilizada en la decoración de tartas y cupcakes, bien cubriendo las tartas o realizando figuras con él. Se puede comprar ya listo para su uso, pero en este caso lo vamos a realizar de forma casera, con azúcar y nubes o "esponjitas".
La receta me la sugerió Pinky en su blog  La Cocina de Pinky.

Utilizaremos siempre el doble de azúcar glass que de nubes. Es preferible que el azúcar sea industrial, ya que el casero, por muy fino que lo dejemos no quedará como el industrial, y puede que nos queden grumitos complicados de quitar. Pero también es válido el casero. de hecho, el mío lo hice pasando 3 veces por el molinillo el azúcar para que quedara lo más fino posible.

Las nubes las encontramos normalmente de color rosa y blanco mezclados. En Mercadona, venden unas que son mitad blancas y la otra mitad rosas, y podemos cortarlas por la mitad para separar lo rosa de lo blanco. También me han comentado que en Aldi venden paquetes de nubes que son de un sólo color, no van los colores juntos, y en un almacen de chucherías también podeis encontrarlas. Si el color que quiero lleva en su composición rojo, por ejemplo el marrón, negro, naranja, … pues uso las de color rosa, pero si necesito el color blanco o algún tono que no lleve rojo en su composición, pues uso la parte blanca.

- Nubes o esponjitas de gominola.

- Azúcar glass INDUSTRIAL.

- Mantequilla.

- Colorante alimenticio. 

Bizcocho Genovés

Comienzo con una serie de cinco entradas que verán su culminación en una tarta de cumpleaños. Os mostraré desde el bizcocho, que es el que nos ocupa, hasta los rellenos y la cobertura final. Por no caer en la cuenta no tengo fotos de las partes de la tarta, sólo de su aspecto final, pero bueno, pronto la volveré a hacer y así veréis como son cada una de las partes. La receta la saqué del blog Cocinar con Recetas.

Este bizcocho que nos ocupa, es perfecto para tartas que vayamos a rellenar ya que queda un bizcocho de superficie plana y con una masa muy consistente, que aguanta muy bien los rellenos y coberturas. Aunque también se puede comer así, está igualmente riquísimo. Curiosamente, no lleva levadura. De hecho, es el primer bizcocho que hago que no la incorpora entre sus ingredientes, pero realmente no le hace falta, ya que sube perfectamente.

Yo lo realicé una función de un molde de 25 x 35 c.

- 9 huevos.

- 300g de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar vainillado.

- 330g de harina de repostería.

- Margarina para el molde.

Almíbar

Aunque no es obligatorio ni imprescindible, impregnar las planchas de bizcocho de un almíbar ligero siempre le da mejor sabor y textura, además de que no se queda "sequerón".  Es muy simple de hacer, y aunque se puede utilizar en el momento, una vez se enfríe, lo mejor es realizarlo el día anterior.

- 150 gr de azúcar.

- 120 gr de agua.

- 1 cucharada de azúcar vainillado.

- 2 cucharadas de licor (opcional, yo le puse anís).

Pan "Tigre"

Llevaba un tiempo queriendo preparar pan en casa, así que para aproveché que ayer vinieron unos amigos a cenar a casa para decidirme finalmente. Siempre hay que buscar alguna excusa...

Bueno, la cuestión es que el pan no quedó tal y como se ilustra en la receta que tomé, pero estaba riquísimo, y la verdad, se merece que siga el nombre de la receta original. Próximamente volveré a realizarlo.

Queda con una corteza finita pero crujiente, y la miga es blanca y muy esponjosa. Creo que no será el último que haga, y después vendrán más. Yo os animo a que lo hagáis, porque el resultado es estupendo, y además embriaga la casa de un olor maravilloso, de esos que al oler entran hambre.

La receta la tomé del Blog La Cocinita de Marisalas

Mousse de Yogourth y Queso con Cobertura de fresa

Una vez leí, o me dijeron, no lo recuerdo bien, que siempre que se consumía algún alimento envasado, había que mirar bien el envoltorio o caja en el que viniera, ya que muchas veces vienen recetas curiosas e interesantes, que dan un gran resultado. Y así fue como comenzó este postre.

La base de esta mousse la encontré en un bote de Nata Helada... pero como no me convencía del todo le hice algunos cambios, y la verdad es que me quedó estupenda.

Este es sin duda uno de los postres estrella de las pasadas Navidades. De hecho, para la familia me piden que haga para las cuatro comidas especiales (Nochebuena, Navidad, Nochevieja y Año Nuevo), así que nada, con paciencia y tesón nos ponemos manos a la obra. Y eso que para elaborarlo se lleva tiempo, pues para que me quede perfecto lo comienzo a preparar con al menos 2 días de antelación, y ya vereis por qué.